Chez Vincent officiellement distingué 

« Restaurant de Qualité » par le Collège Culinaire de France

Chez Vincent, à Aigues-Mortes, vient d'obtenir la distinction « Restaurant de Qualité », décernée par le Collège Culinaire de France. Une reconnaissance qui ne récompense pas un coup de talent isolé, mais une exigence du quotidien : celle d'une cuisine faite maison, avec des produits vrais, servie avec le sens de l'accueil qui fait la Camargue.

Qu'est-ce que le Collège Culinaire de France ?

Fondé en 2011 par quinze grands chefs restaurateurs français — parmi lesquels Alain Ducasse, Joël Robuchon, Thierry Marx, Yannick Alléno, Régis Marcon ou encore Alain Dutournier — le Collège Culinaire de France est une association à but non lucratif dont la mission est simple : représenter, promouvoir et transmettre l'identité de la cuisine française face à l'industrialisation croissante de la restauration.

Aujourd'hui, ce collectif indépendant rassemble plus de 3 000 professionnels engagés — restaurateurs, producteurs et artisans — partout en France. Il fonctionne sans subvention de l'agroalimentaire, uniquement grâce à l'engagement de ses membres, ce qui lui permet de garder une totale liberté sur les critères qu'il défend.

Comme le résume Alain Ducasse, qui a porté la création de cette appellation dès 2013 : sur les 150 000 restaurants que compte la France, une large majorité travaille encore avec des produits essentiellement industriels. L'appellation « Restaurant de Qualité » a été pensée pour distinguer les établissements qui font le choix inverse.

Les critères de la distinction « Restaurant de Qualité »

Pour obtenir cette plaque millésimée, un restaurant doit répondre à des critères précis, évalués par un chef référent du Collège culinaire régional :

• La transparence du fait-maison — les plats sont réellement préparés sur place, à partir de produits bruts, et non assemblés à partir de préparations industrielles.
• La présence d'un chef en cuisine — un vrai savoir-faire culinaire, pas une simple chaîne de réchauffe.
• L'origine et la fraîcheur des produits — une attention portée aux produits frais et, autant que possible, locaux et de saison.
• L'hospitalité et le partage — la qualité de l'accueil et du service font partie intégrante de l'évaluation, autant que l'assiette elle-même.
• Le rapport qualité-prix — une cuisine exigeante, mais accessible.

Chaque dossier est étudié par les référents du Collège culinaire régional, puis validé par les chefs fondateurs de l'association. Ce ne sont donc ni les restaurateurs eux-mêmes, ni une administration, qui décident, mais un collège de pairs du métier.

Ce que ça change Chez Vincent

Cette distinction ne fait qu'officialiser ce que nous faisons depuis toujours : cuisiner avec des produits que l'on choisit, préparer chaque plat sur place, et accueillir chaque table comme on aimerait être reçu. À Aigues-Mortes, au cœur de la Camargue, c'est aussi une manière de défendre une gastronomie ancrée dans son territoire, loin de la standardisation qui gagne trop souvent la restauration.

Vous pouvez désormais retrouver la plaque « Restaurant de Qualité » à l'entrée de notre établissement — un repère simple pour identifier, en un coup d'œil, les restaurants qui font vraiment leur cuisine.

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Chez Vincent — Aigues-Mortes, CamargueMembre du Collège Culinaire de France, distingué « Restaurant de Qualité »